Hållbar konsumtion och chokladglädje

Som företag måste vi tänka på att få ekonomin att gå runt men det som är problematiskt för mig är att vara en del av den shoppinghysteri som råder speciellt just under de större helgerna. Vissa dagar som Alla hjärtans dag och julen har ju blivit så stora shoppingdagar just på grund av att kommersiella krafter vill att vi shoppar och spenderar pengar oberoende om vi behöver eller inte – för att ge dem mera och mera vinst.

Men vem kan säga vad vem behöver när? Behöver jag verkligen choklad just idag eller en ny soffa just denna månad? Om vi alla ska konsumera mindre var börjar vi?

Det är frågor många funderar på idag när den senaste klimatrapporten (FN) visar att hur vi lever på jorden under de närmaste tio åren är helt avgörande för hur katastrofala klimateffekterna blir. Detta är ju ett resultat av en ohållbar livsstil. VÅR ohållbara livsstil.

Hållbar konsumtion och produktion handlar om att främja resurs- och energieffektivitet, hållbar infrastruktur och tillgång till grundläggande tjänster, gröna och anständiga arbetstillfällen och bättre livskvalitet för alla för att minska framtida ekonomiska, miljömässiga och sociala kostnader. Hållbar konsumtion och produktion syftar alltså till att göra mer och bättre med mindre genom att minska resursanvändning och förorening under hela livscykeln och samtidigt öka livskvaliteten (cirkulär ekonomi). Detta är ju en process som involverar både producenter och konsumenter och alla däremellan. Det betyder också att producenter måste informera om hållbar konsumtion och livsstil och ge adekvat information om hur man som företag jobbar med hållbarhet under hela produktionsprocessen.

Jag vill nu återgå till choklad, konsumtion och JoYChoko. Jag tycker choklad ger mitt liv en krydda och en guldkant jag verkligen behöver och att döma av intresset för JoYchoko verkar många av mina kunder dela den uppfattningen. Jag försöker därför göra JoYChoko praliner så reko som möjligt. Därför jobbar jag med att hitta så “hållbar” choklad och andra hållbara råvaror som möjligt. Det är lättare sagt än gjort men blir lättare efterhand som efterfrågan av andra tillverkare ökar. Idag får jag specifikt be om en specifikation på nästan varje produkt från färger till askar och det tar tid och ibland får jag ge upp på en bra idé för att jag inte får de råmaterial eller information jag behöver. På samma gång tycker jag att inget kan beskriva hållbar konsumtion bättre än kakaons väg från kakaoträdet vid ekvatorn till JoYChoko-praliner i Finland och därför bjuder jag också in till chokladworkshops och till PR, informations och diskussionstillfällen.

Vi fortsätter kämpa på och njuta av choklad under 2019! **

 

 

Dom bara “exploderar” i munnen!

 

Har smakat o … hur obeskrivligt goda dom är. Alla! Dom bara “exploderar” i munnen. O dom e såå smakliga o mäktiga att 1 räcker, hade glömt hur d kunde vara såå!!

Nyligen fick jag detta meddelande av en vän som ätit JoYChoko pralinerna första gången. Sådan feedback motiverar mig verkligen när jag största delen av dan står och rör om i choklad, kokar fyllningar och häller i chokladformar. Nu tänker jag med glädje på alla smakbomber som kommer att explodera i julfirande munnar 🙂

Joyous Christmas!

JoY Jul

 

Farmor Cissi, de gröna kopparna och JoYChoko chokladknappar

Ett av de starkaste minnena från barndomen på 60- och 70-talet är minnet av hur vi barnbarn gick från skolan till Famo Cissi på Raseborgsvägen. Hos Famo fick vi varm kakao. Kakaoceremonin var alltid den samma:  Vi satt vid hennes köksbord och fick blanda till kakao själva i gröna stora  arabiakoppar.  I koppen blandade vi ett par skedar kakaopulver och ett par skedar socker och så hällde vi på vispgrädde och blandade till en underbar chokladröra.  Medan Famo vände ryggen till för att värma mjölken tog vi tillfälle i akt och provsmakade på den ljusbruna gräddiga härligheten. Vi lärde förstås oss att ta in i beräkningen några extra skedar när vi mätte upp pulver och socker. Vi tjuvsmakade bara när Famo hade ryggen till. Som vuxen har jag insett att hon nog visste vad vi sysslade med men valde att inte låtsas om det.

Sen hällde Famo på den rykande mjölken och satte sig ner med sin kopp för att tillsammans med oss avnjuta den varma kakaon och småprata. Hon lyssnade gärna och berättade också gärna om sin barndom och för mig var de tillfällena speciellt uppskattade. Senare har jag läst i hennes och hennes mammas dagböcker att varm kakao var en dryck både barn och vuxna gärna drack hemma hos familjen på gården i Esbo – speciellt på vintern. Detta var i slutet på 1800-talet och först 1828 hade  tekniken att avskilja fettet och skapa kakaopulver uppfunnits så det var ett relativt nytt njutningsmedel för dem. Kakaopulvret som man ju då gjorde varm kakao på är det som återstår efter att kakaosmöret pressats ut ur kakaomassan.

Familjen Rancken hos Totti och Cissi Rancken i Ekenäs. Ylva i Famos famn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så Famos kakaoceremoni har funnits med mig som ett värmande minne hela livet och när jag började jobba med choklad inom projektet RekoSkolan ville jag gärna ha i mitt sortiment en produkt som påminner om Famos varma kakao. Jag har kombinerat Famos kakao-ceremoni med Mayafolkets flera 1000 år gamla xocolatc-ceremoni.

När kakaoträdets granna frukter först började avnjutas av Mayafolket för mer än 4000 år sen var det nämligen i form av en varm dryck de kallade xocolatc. Jag har tagit fram en chokladknapp med ungefär samma ingredienser som Mayafolket använde. Knappen innehåller ekologisk choklad (75 % kakaohalt), kakaosmör, rårörsocker från ett kooperativ i Madagaskar och agavesirap, kanel, ingefära och muskotnöt.

Man blandar 2-3 xocolatc-knappar (ca 2 dl för varje kopp) i mjölk, soja eller havremjölk i en kastrull och värmer upp till kokpunkten under omrörning och tar sen genast bort kastrullen från värmen och vispar kakaon slät. Sen häller man upp i sin favoritkopp och avnjuter med alla sinnen.

Vi tillsatte ju hos Famo fett genom grädde i den varma kakaon – inom modern traditionell chokladtillverkning tillsätter man billigt sojalecitin (en överbliven industriprodukt av annan sojaproduktion) efter att man tagit bort kakaosmöret som är en lyxvara. I JoYChoko xocolatcdrycken (och i all vår choklad) finns det hälsosamma kakaosmöret kvar. Eftersom kakaosmöret är kvar i chokladknappen är xocolatcdrycken litet annorlunda i konsistensen.

Senast använde jag I-Kaffe havredryck och det blev mustigt och gott. Vissa kan också vilja ha sin kakao sötare och då är det ju bara att blanda i sötningsmedel enligt tycke och smak.

Nu finns xocolat-knapparna att köpa på de ställen där vi poppar-upp  inför julen.