Ekonomisk hållbarhet för vem?

Alla vi som inleder företagsverksamhet funderar på vad den service eller produkt vi beställer är värd. När man som jag jobbar med hållbarhet som tema blir denna fas i planeringen viktig som en del av beskrivningen vad social hållbarhet är. RekoSkolans verksamhetsområde är social hållbarhet men den är naturligtvis kopplad till både ekonomisk och miljömässig hållbarhet.

Jag möter och kommunicerar online nästan dagligen med kunder och folk som är intresserade av att bli RekoSkolans och JoYChokos kunder och en av de stora frågorna då är ju vad mina praliner eller workshops blir att kosta. Det betyder att jag också dagligen funderar över min prissättning och motivera varför mina priser är som de är – dvs dyrare än industritillverkad choklad som inte är reko. Det är inte för att jag dagligen hör att de är för höga utan för att jag själv funderar över hur jag ska kunna eller om jag kan göra mina produkter mera tillgängliga för folk, också de som måste vända på slantarna för att få den dagliga ekonomin att gå ihop.

Hur ofta tänker du på alla de skeden den produkt du äter eller använder har gått igenom före de når dig i din vardag?

I priset på en pralin är ju till exempel (ofta 70%) råvaran kakao. Vi kan inte odla kakao i Finland eller inom EU vilket betyder att den måste importeras och transporteras till Finland. I priset jag tar för en pralin är också priset jordbrukarna (ofta en hel familj) tar för kakaobönorna. De måsta plockas och fröna gröpas ur för hand så det är ett hantverksarbete som kräver mycket tid. Sen torkas bönorna, antingen i solen eller inomhus i flera dagar och så rostas de innan de mals så att kakaomassan och kakaosmöret separeras. Dessa två råvaror blandas sen med ett sötningsmedel (som förstås gått igenom en liknande process som kakaon) och och om något dygn i en specialblandare har vi råvaran choklad.

Denna råvara importerar jag från tex Madagaskar i Afrika eller Ecuador i Sydamerika. När jag gör praliner temepererar jag först couverture chokladen varefter jag ofta målar eller färgar pralinformen och fyller den med choklad för att göra skalet till pralinen. Sen lagar jag en ganash, det vill säga en fyllning för pralinen, av chokladråvaran och tex bär. Slutligen lockar jag pralinen, låter den stå i kylskåpet en stund och slutligen tömmer jag pralinerna ur formen.

Före pralinerna hamnar i din mun ska de naturligtvis packas, förpackningen ska få innehållsförteckning och så ska pralinasken försiktigt transporteras direkt till dig eller till en affär eller ett café i din närhet.

En pralin blir att kosta 1 € – 2,50 €. Det kan verka mycket för en liten bit choklad men många personer har behandlat först frukten, sen bönan och sen råvaran före det blev en pralin.  Jag tror inte vi så ofta tänker på hur mycket jobb det varit att producera en vara eller produkt vi köper.  Det intressanta är att inte tex ölpriset eller kaffepriset ifrågasätts oftare.

 

 

50%  7 %

Första workshopen!

Det var en verklig glädje att få dela chokladpassionen med de fem deltagarna i RekoSkolans första reko-choklad workshop idag. Workshopsdagen gav mersmak! Jag skulle inte ha kunnat önska mig en bättre pilotgrupp – tack Anna, Anna, Birgitta, Heidi och Minea! Jag lärde mig massor som framtida grupperna kommer att ha glädje av. Nästa workshop den 2.2 är full och den första i mars är också nästan fullbokad. Nu har jag lagt in nya datum –  9 och 10 mars – speciellt för den som vill laga påskpraliner.

 

 

Hållbar konsumtion och chokladglädje

Som företag måste vi tänka på att få ekonomin att gå runt men det som är problematiskt för mig är att vara en del av den shoppinghysteri som råder speciellt just under de större helgerna. Vissa dagar som Alla hjärtans dag och julen har ju blivit så stora shoppingdagar just på grund av att kommersiella krafter vill att vi shoppar och spenderar pengar oberoende om vi behöver eller inte – för att ge dem mera och mera vinst.

Men vem kan säga vad vem behöver när? Behöver jag verkligen choklad just idag eller en ny soffa just denna månad? Om vi alla ska konsumera mindre var börjar vi?

Det är frågor många funderar på idag när den senaste klimatrapporten (FN) visar att hur vi lever på jorden under de närmaste tio åren är helt avgörande för hur katastrofala klimateffekterna blir. Detta är ju ett resultat av en ohållbar livsstil. VÅR ohållbara livsstil.

Hållbar konsumtion och produktion handlar om att främja resurs- och energieffektivitet, hållbar infrastruktur och tillgång till grundläggande tjänster, gröna och anständiga arbetstillfällen och bättre livskvalitet för alla för att minska framtida ekonomiska, miljömässiga och sociala kostnader. Hållbar konsumtion och produktion syftar alltså till att göra mer och bättre med mindre genom att minska resursanvändning och förorening under hela livscykeln och samtidigt öka livskvaliteten (cirkulär ekonomi). Detta är ju en process som involverar både producenter och konsumenter och alla däremellan. Det betyder också att producenter måste informera om hållbar konsumtion och livsstil och ge adekvat information om hur man som företag jobbar med hållbarhet under hela produktionsprocessen.

Jag vill nu återgå till choklad, konsumtion och JoYChoko. Jag tycker choklad ger mitt liv en krydda och en guldkant jag verkligen behöver och att döma av intresset för JoYchoko verkar många av mina kunder dela den uppfattningen. Jag försöker därför göra JoYChoko praliner så reko som möjligt. Därför jobbar jag med att hitta så “hållbar” choklad och andra hållbara råvaror som möjligt. Det är lättare sagt än gjort men blir lättare efterhand som efterfrågan av andra tillverkare ökar. Idag får jag specifikt be om en specifikation på nästan varje produkt från färger till askar och det tar tid och ibland får jag ge upp på en bra idé för att jag inte får de råmaterial eller information jag behöver. På samma gång tycker jag att inget kan beskriva hållbar konsumtion bättre än kakaons väg från kakaoträdet vid ekvatorn till JoYChoko-praliner i Finland och därför bjuder jag också in till chokladworkshops och till PR, informations och diskussionstillfällen.

Vi fortsätter kämpa på och njuta av choklad under 2019! **

 

 

Dom bara “exploderar” i munnen!

 

Har smakat o … hur obeskrivligt goda dom är. Alla! Dom bara “exploderar” i munnen. O dom e såå smakliga o mäktiga att 1 räcker, hade glömt hur d kunde vara såå!!

Nyligen fick jag detta meddelande av en vän som ätit JoYChoko pralinerna första gången. Sådan feedback motiverar mig verkligen när jag största delen av dan står och rör om i choklad, kokar fyllningar och häller i chokladformar. Nu tänker jag med glädje på alla smakbomber som kommer att explodera i julfirande munnar 🙂

Joyous Christmas!

JoY Jul