Ruby diamanter

Första försöket med den nya chokladen Ruby. Passar med Jonas karvade rosa keramikskål.

 

IMG_4269

Advertisements

Farmor Cissi, de gröna kopparna och JoYChoko chokladknappar

Ett av de starkaste minnena från barndomen på 60- och 70-talet är minnet av hur vi barnbarn gick från skolan till Famo Cissi på Raseborgsvägen. Hos Famo fick vi varm kakao. Kakaoceremonin var alltid den samma:  Vi satt vid hennes köksbord och fick blanda till kakao själva i gröna stora  arabiakoppar.  I koppen blandade vi ett par skedar kakaopulver och ett par skedar socker och så hällde vi på vispgrädde och blandade till en underbar chokladröra.  Medan Famo vände ryggen till för att värma mjölken tog vi tillfälle i akt och provsmakade på den ljusbruna gräddiga härligheten. Vi lärde förstås oss att ta in i beräkningen några extra skedar när vi mätte upp pulver och socker. Vi tjuvsmakade bara när Famo hade ryggen till. Som vuxen har jag insett att hon nog visste vad vi sysslade med men valde att inte låtsas om det.

Sen hällde Famo på den rykande mjölken och satte sig ner med sin kopp för att tillsammans med oss avnjuta den varma kakaon och småprata. Hon lyssnade gärna och berättade också gärna om sin barndom och för mig var de tillfällena speciellt uppskattade. Senare har jag läst i hennes och hennes mammas dagböcker att varm kakao var en dryck både barn och vuxna gärna drack hemma hos familjen på gården i Esbo – speciellt på vintern. Detta var i slutet på 1800-talet och först 1828 hade  tekniken att avskilja fettet och skapa kakaopulver uppfunnits så det var ett relativt nytt njutningsmedel för dem. Kakaopulvret som man ju då gjorde varm kakao på är det som återstår efter att kakaosmöret pressats ut ur kakaomassan.

Familjen Rancken hos Totti och Cissi Rancken i Ekenäs. Ylva i Famos famn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så Famos kakaoceremoni har funnits med mig som ett värmande minne hela livet och när jag började jobba med choklad inom projektet RekoSkolan ville jag gärna ha i mitt sortiment en produkt som påminner om Famos varma kakao. Jag har kombinerat Famos kakao-ceremoni med Mayafolkets flera 1000 år gamla xocolatc-ceremoni.

När kakaoträdets granna frukter först började avnjutas av Mayafolket för mer än 4000 år sen var det nämligen i form av en varm dryck de kallade xocolatc. Jag har tagit fram en chokladknapp med ungefär samma ingredienser som Mayafolket använde. Knappen innehåller ekologisk choklad (75 % kakaohalt), kakaosmör, rårörsocker från ett kooperativ i Madagaskar och agavesirap, kanel, ingefära och muskotnöt.

Man blandar 2-3 xocolatc-knappar (ca 2 dl för varje kopp) i mjölk, soja eller havremjölk i en kastrull och värmer upp till kokpunkten under omrörning och tar sen genast bort kastrullen från värmen och vispar kakaon slät. Sen häller man upp i sin favoritkopp och avnjuter med alla sinnen.

Vi tillsatte ju hos Famo fett genom grädde i den varma kakaon – inom modern traditionell chokladtillverkning tillsätter man billigt sojalecitin (en överbliven industriprodukt av annan sojaproduktion) efter att man tagit bort kakaosmöret som är en lyxvara. I JoYChoko xocolatcdrycken (och i all vår choklad) finns det hälsosamma kakaosmöret kvar. Eftersom kakaosmöret är kvar i chokladknappen är xocolatcdrycken litet annorlunda i konsistensen.

Senast använde jag I-Kaffe havredryck och det blev mustigt och gott. Vissa kan också vilja ha sin kakao sötare och då är det ju bara att blanda i sötningsmedel enligt tycke och smak.

Nu finns xocolat-knapparna att köpa på de ställen där vi poppar-upp  inför julen.

 

Mindvinter i JoY Chokoköket

Nu har jag påbörjat spurten inför julen. I Sonjas delikatessbutik i Ekenäs kan man redan nu köpa chokladplattor och tryffel, jag ska vara med på rekoutdelningen i Ekenäs första gången den. 7.12, under Ekenäs gamla julmarknad är jag med det glada gänget i Naturum och den 21.12 är jag med på Rekoringen igen. Vad jag förstod måste whiskeytryffeln vara starkare för den finländska finsmakaren så jag får hälla i whiskey mera frikostigt nu när jag gör dem igen.

 

 

Lingonpralinen ska ingå i den nya “Sött och surt” lådan och diamanterna i “Fyra diamanter”. De blir fyllda med salmiak, smörbrynt kola, ruby och mint.

Det är mycket som ska klaffa när man producerar matprodukter med importerade råvaror. Nu kan jag inte få tag på den goda ekologiska madagaskarchokladen så en del av chokladprodukterna kommer att lagas av Peruansk ekologisk choklad.

Prova-på-lådor i november

Nu har ni chans att köpa prova-på-lådan Novembertryffel för 6€ eller Novemberpraliner för 8€.

 

IMG_4096 kopia

Novemberpraliner

Mint, nougat, cappuccino, havtorn och smörkola. Kan fås utan nötpralinen. Innehåller inte gluten i princip men alla kan innehålla spår av både gluten och nötter.

IMG_4095

Novembertryffel

Salmiakberry, apelsinmumma, klassisk (vegansk) och basilika.

Kan på beställning laga enligt diet men då i större förpackning.

Hör av er här om leverans.

Veganska praliner

De två senaste dagarna har jag satsat på veganska praliner och det var en stimulerande utmaning. Den via och “mjölkchokladen” är litet annorlunda att gjuta men det var inte omöjligt.

IMG_3972

Rekoförpackningar

 

IMG_3913

Nu har jag jobbat dagar med att hitta askar och förpackningsmaterial som är så långt det är möjligt miljö-mässigt hållbara. För att använda en del av askarna av återanvänt papper måste man enligt livsmedelslagen ha ett lager mellan lådan och livsmedlet vilket resulterar i rätt mycket förpackningsmaterial men nu har jag hittat cellofan som tillverkas i England som är komposterbart så jag använder det till både påsar och mellanskikt i de lådor som behöver det. Det är en djungel detta med förpackningsmaterial och man lär sig hela tiden något nytt. Man kan ju också fråga sig hur miljömässigt vettigt det är att importera komposterbar cellofan med flyg!

Min första chokokund!

Idag hade jag den äran att leverera hasselnötsnougat till min första kund Lotta. Hon har varit en av mina oumbärliga smakrådgivare och idag köpte hon en ask med 20 hasselpraliner. Många har fallit för just denna rätt enkla hasselnötspralin. Den påminner faktiskt om den ursprungliga pralinen som lär ha varit en nougat eller marsipanbit doppad i choklad. Fortfarande är pralin i Frankrike en nöt eller mandel som rostats i en sockermassa – det vi kallar brända mandlar. De rostade hasselnötterna är också en viktig del av smakupplevelsen i min hasselpralin eftersom de utgör 50% av ingredienserna.

Chokladen i Lottas hasselpraliner kommer från Ghana och Madagaskar och honungen är finsk ekohonung, hasselnötterna är ekologiska hasselnötter odlade i Turkiet.

 

Hassel till Lotta